Autor nie ponosi odpowiedzialności za ewentualne skutki nieprawidłowego wykorzystania przedstawionych tu informacji.

Zupy - ogólne podstawy
zupy Zupy są coraz mniej docenianym źródłem pożywienia. Jednak nie rezygnujmy z nich. Przygotowanie zup pochłania mało czasu i jest nie skomplikowane. Kaloryczność w zupach jest bardzo łatwo kontrolować. Szczególnie zimą zupy są dobrym rozgrzewającym pożywieniem.
Zupy przygotowuje się przeważnie na wywarach połączonych z dominującym składnikiem, od którego bierze się nazwa (np.cebulowa). Wywary przygotowujemy z wody, w której gotujemy warzywa, mięso, kości, ryby, grzyby, a nawet owoce. Wywary najlepiej gotować na wolnym ogniu.

Barszcz kiszony z czerwonych buraków
zakwas z buraczków czerwonych Zakwas I Buraki czerwone 2kg i 3/4 kg cebuli obrać, opłukać i pokroić w plastry.
Tak pokrojone buraki i cebulę wkładamy na przemian warstwami do dużego słoja lub garnka kamiennego.
Następnie do środka słoja wkładamy kawałek skórki chleba razowego. Zalewamy to letnią nieprzegotowaną wodą i przyciskamy obciążonym talerzykiem, tak by płyn ukazał się nad nim.
Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na około 10 dni. Po tym czasie zakwas barszczu odcedzamy przez gęste sito i dodajemy go wywaru jarzynowo-grzybowego.

Barszcz czerwony z uszkami
barszcz czerwony z uszkami Zakwas II 1kg czerwonych buraków, 1 średni korzeń chrzanu, 8 ząbków czosnku, 3 łyżeczki soli, łyżeczka cukru, 1 kromka chleba razowego, 3 l wody.
Obrane buraki pokroić i zalać letnią przegotowaną wodą. Dodać wszystkie w/w składniki, przykryć naczynie szklane lub kamionkowe i odstawić na 5 - 7 dni.
Składniki na barszcz 100g suszonych grzybów, 2 marchewki, korzeń pietruszki, por lub cebula, seler wg uznania, połówka cytryny, 2 liście laurowe, po 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, dwa ząbki czosnku, cukier, sól, natka pietruszki, przygotowany wcześniej zakwas.
Wykonanie - grzyby wymoczone wcześniej dodajemy do warzyw, które przyprawiamy liśćmi laurowymi, pieprzem i zielem angielskim oraz rozgniecionym czosnkiem. Gotujemy i przecedzamy. Dodajemy zakwas barszczu, doprawiamy solą, cukrem oraz cytryną. Barszcz powinien być słodko-kwaśny, dodatkowo w tym momencie możemy dodać jeszcze trochę wyciśniętego soku z czosnku. Całość podgrzewamy, pilnując, żeby barszcz nie uległ wrzeniu, bo straci kolor. Gdyby tak się stało (kolor zbyt blady), to ratunkiem jest dodanie pokrojonych surowych buraków i zagotowanie krótko całości.
Farsz - 100g suszonych grzybów wcześniej namoczonych i obgotowanych (mogą być pieczarki - ich nie trzeba obgotowywać), 1 cebula, olej lub masło do smażenia. Cebulę lekko zeszklić, dodać grzyby drobno posiekane lub skręcone i całość lekko podusić. Do farszu można dodać też ugotowaną drobno pokrojoną kiszoną kapustę. Farsz można dodatkowo doprawić solą i pieprzem, w sytuacji, gdy uważamy, że barszcz jest mało pikantny lub doprawić jeszcze sam barszcz.
Robimy uszka z 0,5kg mąki, 1 jaja, 1 szklanki mocno ciepłej wody i soli. Wyrabiamy ciasto, które należy cienko rozwałkować. Wycinamy kółeczka lub kwadraciki i nakładamy farsz - sklejamy. Przed podaniem barszczu dodajemy świeżo pokrojoną natkę pietruszki.

Brokułowa
zupa brokułowa 50 dag brokułów, 40 dag włoszczyzny (bez kapusty), 25 dag ziemniaków, cebula, natka pietruszki, łyżka masła, 2/3 szklanki śmietany, cukier, sól, pieprz.
Warzywa czyścimy i płuczemy. Z brokułów usuwamy różyczki, a łodygi kroimy. Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce z dużymi oczkami i włożyć do garnka z łyżką masła. Mieszając lekko podduszamy i zalewamy wrzącą wodą, dodajemy pokrojone ziemniaki, brokuły, drobno pokrojoną cebulę oraz pora.
Całość gotujemy, doprawiając solą, pieprzem, cukrem. Na koniec zabielamy śmietaną i posypujemy natką pietruszki.

Cebulowa
zupa cebulowa 30 dag cebuli, marchewka, zielony groszek z puszki, 2 łyżki oleju, łyżka mąki, czerstwa kajzerka, makaron, 2 żółtka, łyżeczka masła, sól, pieprz.
Kajzerkę zalewamy dwiema szklankami wody i gotujemy na małym ogniu. Cebulę kroimy w półplasterki, którą trzeba zeszklić (nie rumienić) na oleju. Dodać mąkę i lekko zrumienić. Do przestudzonej cebuli wlać litr gorącej wody, dodać marchewkę i gotować pod przykryciem ok. 30 min - po 20 minutach dodać makaron. Miękką cebulę przetrzeć lub zmiksować i połączyć z rozmoczoną bułką oraz wywarem z cebuli, dodać zielony groszek i zagotować. Solimy i pieprzymy do smaku.
Bezpośrednio przed podaniem zaciągnąć przestudzoną zupę żółtkami roztartymi z masłem, następnie podgrzać, nie dopuszczając do zagotowania. Podawać z chlebem, paluszkami itp.

cebulowa z grzankami
cebulowa z grzankami Cebula sztuk 5, masła 3 łyżki, 3 gałązki świeżego tymianku lub łyżeczka suszonego, 2 ząbki czosnku, oliwa, 2l bulionu drobiowego, sól, pieprz.
Obrane cebule pokroić w talarki i lekko zeszklić na maśle z dodatkiem oliwy, dodając sól. Gdy cebula nabierze złotej barwy (w trakcie duszenia może zajść potrzeba dolania ok. pół szklanki wody), wlewamy bulion, dodajemy tymianek, czosnek i gotujemy ok. 15 minut. Doprawiamy pieprzem i solą.
W między czasie możemy przygotować grzanki z bagietki lub chleba, które należy podać z gorącą zupą. Grzanki mogą być z patelni, piekarnika. Zamiast grzanek możemy zrobić tosty.

Chłodnik
chłodnik 1 litr kwaśnego mleka, szklanka gęstej śmietany, dwa pęczki botwinki, pęczek kopru i szczypiorku, 2 jaja, świeży ogórek, koncentrat z czerwonych buraków, maggi, sól, cukier.
Wymieniona wyżej lista składników pozwala przyrządzić chłodnik dla czterech osób. Chłodnik przygotowuje się dwuetapowo. Botwinkę oczywiście wybieramy świeżą. W pierwszej kolejności gotujemy botwinę, którą dokładnie płuczemy i przeglądamy usuwając nadgniłe oraz suche liście. Bulwy szorujemy szczoteczką i płuczemy. Oczyszczoną botwinkę kroimy na dwucentrymetrowe kawałki i wrzucamy do garnka. Zalewamy to niewielką ilością wrzątku.
Dodajemy sok z cytryny lub kwasek w celu zachowania koloru i ochrony przed rozgotowaniem. Solimy do smaku i dodajemy łyżeczkę cukru. Przykrywamy garnek i stawiamy go na małym ogniu. Gotujemy przez ok. 10 minut.
W tym czasie gotujemy jaja na twardo. Po ugotowaniu, przed drugim etapem, botwinkę i jaja odstawiamy do swobodnego wystudzenia. Czekając na wystudzenie kroimy szczypiorek i koperek. Obieramy ogórka i kroimy w kostkę. Obieramy jaja i też kroimy w kostkę.
W dwu lub trzylitrowym garnku rozstrzepujemy na pianę kwaśne mleko i śmietanę. Wlewamy ostudzoną botwinę, mieszamy i dodajemy trochę koncentratu buraczanego do uzyskania żądanego koloru. Dodajemy maggi i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wkładamy pozostałe składniki, mieszamy i odstawiamy chłodnik na parę minut. Gotowe!

Chłodnik z botwinki
chłodnik z botwinki 4 szklanki kefiru, 2 szklanki wody, pół szklanki gęstej śmietany, pęczek botwinki, pęczek kopru i rzodkiewek, 3 jaja na twardo, świeży ogórek, szczypiorek, sok z cytryny, pieprz, sól, cukier.
Kefir połączyć z wodą (może być mineralna) i wstawić do lodówki. Umytą botwinkę grubo posiekać i wrzucić na 5 minut do lekko osolonego wrzątku, a następnie odcedzić i ostudzić. Umyte rzodkiewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach oraz pokroić obrane ogórki w plastry lub kostkę.
Część posiekanego koperku, szczypiorku i natki wymieszać z botwinką, ogórkiem, rzodkiewką, jajkami i połączyć z kefirem.
Przyprawić cukrem, pieprzem, solą i sokiem z cytryny - delikatnie wymieszać. Przelać do talerzy i posypać resztą zieleniny.

Cukiniowa krem
zupa cukiniowa 50 dag cukinii, pół litra wywaru drobiowego, cebula, marchewka, pół małej pietruszki, 100g masła, 100g śmietany, 100g białego wina, sól, pieprz biały.
Rozpuszczamy w garnku masło, wkładamy pokrojone warzywa i cukinię z usuniętymi nasionami (chyba, że nasiona są bardzo małe, to nie usuwamy). Dodajemy sól, pieprz i podsmażamy. Wlewamy wywar i 50g białego wina. Gotujemy do miękkości.
Miksujemy dodając śmietany i resztę białego wina. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Ogórkowa - ala chłodnik
ogórkowa Świeży ogórek lub dwa małe, ząbek czosnku, kostka bulionu, jogurt naturalny, sok z połówki cytryny, koper, szczypiorek, natka pietruszki, sól, pieprz.
Kostkę bulionu rozpuścić w 1 litrze wody. Ogórek pokroić w kostkę i zmiksować z bulionem , dodając czosnek oraz jogurt. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz posiekanymi ziołami. Podawać schłodzoną.

Pomidorowa
pomidorowa Marchewka i pietruszka małej wielkości, kawałek pora i selera, mała puszka 30% koncentratu pomidorowego, 2/3 szklanki ugotowanego ryżu, łyżeczka oliwy, sól, pieprz. Jak ktoś lubi kminek, to może dodać pół łyżeczki tej przyprawy.
Obrane i umyte warzywa kroimy lub trzemy na grubych oczkach tarki porosto do garnka(możemy trochę zetrzeć i resztę pokroić). Wlewamy 3 szklanki wody z dodatkiem oliwy, soli i gotujemy. Gdy warzywa będą miękkie, wkładamy koncentrat pomidorowy i dokładnie mieszamy. Dodajemy ugotowany ryż.