Autor nie ponosi odpowiedzialności za ewentualne skutki nieprawidłowego wykorzystania przedstawionych tu informacji.

Dlaczego warto jeść ryby
łowca ryb Ryby to bogate źródło witamin A i D oraz E, które mają działanie przeciwmiażdżycowe. Śledzie mają dużo witaminy B6 (100 g ryby pokrywa w 20% dziennego zapotrzebowania na B6) oraz witaminy B12 (jej zawartość w 100 g przewyższa dzienne zapotrzebowanie aż czterokrotnie).
Śledzie mają dużo żelaza, cynku, miedzi oraz fosforu i jodu oraz mikroelementy. Posiadają potas, który ułatwia usuwanie nadmiaru wody z organizmu, kwas omega-3 przyśpiesza przemianę materii oraz spalanie tłuszczu. Śledzie wpływają na poprawę nastroju przez zwiększenie poziom serotoniny, działają antydepresyjnie, wzmacniają pamięć i koncentrację.

Karp pieczony
karp pieczony 1kg karpia, 2 cebule, kawałek czerstwej bułki, 20 dag kaszy manny, 2 łyżki śmietany, szklanka wywaru z włoszczyzny, jajko, 5 pieczarek, papryka, 2 łyżki oleju, pieprz, sól.
Karpia oczyścić, natrzeć solą i odstawić na godzinę. Bułkę namoczyć w małej ilości wywaru z włoszczyzny. W pozostałym wywarze ugotować kaszę mannę dodając łyżkę oleju. Paprykę podpiec w piekarniku lub dobrze sparzyć w celu usunięcia skórki. Miąższ papryki, cebulę, pieczarki pokroić i podsmażyć krótko na patelni.
Dodać do ostudzonej kaszy i odciśniętej bułki, wbić jajko, wlać śmietanę, przyprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Przygotowanym farszem wypełnić karpia i zaszyć. Tak przygotowaną rybę wkładamy do natłuszczonej brytfanny lub naczynia żaroodpornego i pieczemy ją w piekarniku przez ok. 25 - 30 minut.

Karp po żydowsku
karp po żydowsku 2 karpie (tusze), 1/2kg cebuli, 50g żelatyny, 1 łyżka cukru, liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, 150 g rodzynek, pieprz, sól do smaku.
Umyte karpie pokroić w dzwonka, włożyć do garnka, dodać obraną cebulę, posolić, dodać cukier, liść, ziele, pieprz i zalać to wodą do przykrycia ryby (ok. 2,5l). Gotujemy na lekkim ogniu ok. 30 minut, czekamy aż to ostygnie i wyjmujemy dzwonka karpi na głęboki półmisek.
Przecedzamy przez sito wywar, cebulę przecieramy, wkładamy wcześniej namoczone rodzynki. Wywar zagotować, zdjąć z ognia, dodać rozpuszczoną wcześniej w małej ilości wywaru żelatynę. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy jeszcze do smaku wg swojego gustu solą i pieprzem. Następnie tym wywarem zalewamy dzwonka karpia na półmisku i wkładamy do lodówki.

Karp po żydowsku II
karp po żydowsku II 2 karpie po ok. 1kg, 4 duże cebule, 2 łyżki cukru, 10 zmielonych migdałów, łyżka rodzynków, łyżka żelatyny, łyżeczka pieprzu, sól. Na dnie dużego garnka ułożyć pokrojone w plasterki 2 cebule, posypać połową pieprzu i migdałów, cukru i soli. Oskrobać karpie, odciąć głowy, usunąć z nich skrzela i oczy, usunąć wnętrzności, ale zostawić mlecz, ikrę, wątrobę oraz tłuszcz. Karpie przecięte na dzwonka włożyć do garnka na wcześniejszą warstwę cebuli.
Dodać mlecz, ikrę, wątrobę, tłuszcz i całość przykryć pozostałą cebulą pokrojoną w plasterki, posypać resztą cukru, pieprzu, migdałów i posolić.
Wlać wodę tak, by przykryła rybę. Gotować bez przykrycia na małym ogniu przez ok. 45 minut, pilnując by nie doszło do wrzenia. W trakcie gotowania usuwać szumowiny.
Zalać żelatynę szklanką zimnej przegotowanej wody i gdy napęcznieje, należy ją podgrzewać i mieszać, aż się rozpuści. Po 45 minutach gotowania ryby, dodać rodzynki i wlać szklankę żelatyny - odstawić do zastygnięcia.

Karp czosnkowy
1kg karpia, 3 ząbki czosnku, 5 łyżek oleju, szklanka wytrawnego białego wina, pieprz i sól do smaku.
Oczyszczonego i umytego karpia posolić włożyć do naczynia żaroodpornego i odstawić do lodówki na dwie godziny. Czosnek pokroić w paseczki i włożyć do środka ryby. Połową oleju polać rybę, popieprzyć, polać winem zmieszanym z resztą oleju i piec w piekarniku przez 30 minut.

Karp wigilijny
1kg karpia, 2 łyżki mąki, 4 łyżki drobno utartej bułki, 2 jaja, pół kostki margaryny, cytryna i sól do smaku.
Oczyszczoną rybę pokroić na dzwonka, posolić, lekko skropić sokiem z cytryny i odstawić na 30 minut. Panierować kolejno w mące, roztrzepanym jajku i tartej bułce. Rozgrzać margarynę i smażyć na średnim ogniu, aż do zrumienienia.
Usmażone dzwonka ryby przełożyć do naczynia żaroodpornego lub innego, na wierzch ryby położyć odrobinę margaryny i piec w piekarniku ok. 15 minut.

Śledzie piernikowe
Śledzie filety solone 1kg, 15 dag suchego piernika, 15 dag orzechów włoskich, 4 łyżki miodu, 4 łyżki octu winnego, 6 ziaren goździków, 6 ziaren pieprzu, 6 ziaren ziela angielskiego, 0,4 l oleju.
Śledzie moczymy przez 12 godzin w wodzie lub mleku. W moździerzu miażdżymy goździki, ziele i pieprz.
Rozgrzewamy na patelni olej do 40°C i wrzucamy zmiażdżone przyprawy. Ułożone w słoiku śledzie zalewamy tą miksturą na 10 godzin. Suchy piernik uścieramy na tarce, siekamy orzechy i dodajemy 4 łyżki miodu oraz 4 łyżki octu winnego. Wyjmujemy śledzie i ponownie wkładamy do słoika maczając w miksturze. Jeżeli nam zostanie trochę tej mikstury z piernikiem, to wlewamy ją do słoika ze śledziami.

Śledzie po grecku
50 dag filetów śledzi, 40dag cebuli, 40dag marchwi, 10dag rodzynek lub żurawiny, 1 mały przecier pomidorowy, pół szklanki oleju.
Filety śledziowe, jeżeli są bardzo słone (ocena wg swojego gustu) należy wymoczyć w zimnej wodzie. Marchew gotujemy w całości do momentu, gdy będzie już lekko miękka i ostudzoną trzemy na grubych oczkach.
Na oleju dusimy pokrojoną w piórka cebulę, pamiętając o ciągłym mieszaniu, żeby była jednakowo podsmażona. Musi być jędrna i nie może być zeszklona.
Dodajemy do niej marchewkę, rodzynki i przecier pomidorowy. Mieszamy i krótką chwilę jeszcze dusimy. Filety osączamy, kroimy w paski i dodajemy je do ostudzonej mieszanki warzywnej. Wymieszać, przełożyć do szklanego naczynia, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki.

Śledzie po tatarsku
70 dag solonych śledzi bez głów lub filetów, jajko, 3 cebule, 3 łyżki oleju, łyżka koncentratu pomidorowego, łyżeczka musztardy, mielona ostra papryka, natka pietruszki, pieprz.
Wymoczone śledzie odfiletować i pokroić w kostkę. Dodać do nich cebulę pokrojoną w drobną kostkę, koncentrat pomidorowy, musztardę i resztę przypraw.
Wlewać powoli olej ciągle mieszając delikatnie zawartość naczynia (słoja itp.). Po wymieszaniu, posypać posiekanym jajkiem i natką pietruszki.

Śledzie po żydowsku z pomarańczą
70 dag matiasów, 30 dag pomarańczy, 20 dag cebuli, 30 dag kiszonych ogórków, 15 dag majonezu, szklanka mleka, sól, pieprz.
Filety wymoczyć w mleku, a następnie umyć je pod wodą. Posiekać obrane pomarańcze, cebulę, ogórki i wymieszać je z majonezem oraz doprawić. Śledzie ułożyć na półmisku i polać sosem oraz można je udekorować. Tak przyrządzone śledzie wstawić na 30 minut do lodówki.

Śledzie z kaparami
1kg filetów śledziowych, 10 dag kaparów, 4 cebule, pół szklanki oliwy z oliwek.
Śledzie wymoczyć, odsączyć, pokroić na małe kawałki, włożyć do słoika i zalać je oliwą. Cebulę pokroić w cienkie plastry i zalać ją wrzątkiem na 2 minuty. Po dwóch minutach odsączyć ją i pozostawić do wystygnięcia.
Kapary odsączyć i razem z cebulą dodać do śledzi. Całą zawartość słoja wymieszać i wstawić do lodówki.

Śledzie pod pierzynką
Każdy składnik x 3: ziemniaki, cebule, ogórki kiszone, marchewki, jajka, śledzie matiasy.
Ziemniaki i marchewki tak ugotować jak do sałatki warzywnej, żeby można było je pokroić w kostkę. Na twardo ugotować jajka. Wymoczone śledzie pokroić w kostkę. Układać warstwami pokrojone w kostkę śledzie, ziemniaki, cebulę.
Każdą warstwę przełożyć majonezem. Następna warstwa to pokrojone w kostkę odciśnięte ogórki, marchewka, białko z ugotowanych jaj i majonez.
Na ostatnią warstwę dodajemy starte żółtko, które utworzy pierzynkę.