Autor nie ponosi odpowiedzialności za ewentualne skutki nieprawidłowego wykorzystania przedstawionych tu informacji.

Pierogi z grzybami i kapustą
pierogi z grzybami i kapustą Składniki na ciasto: 500g mąki (być może trzeba będzie jej więcej, w zależności ile wyjdzie nam farszu), 1 jajko, 1 szklanka ciepłej wody
Farsz - główka kapusty białej lub włoskiej, 1 duża cebula, 100g suszonych grzybów lub 500g pieczarek, sól, pieprz, masło lub olej.
Z kapusty usuwamy głąb, kroimy na drobno, gotujemy do miękkości i odcedzamy. W między czasie gotujemy wcześniej namoczone grzyby (pieczarek nie gotujemy).
Cebulę zeszklić na maśle lub oleju, dodać obgotowane (pieczarek nie gotujemy) i pokrojone grzyby oraz obgotowaną kapustę. Podsmażamy, doprawiamy solą i pieprzem.
Gdy mamy już gotowy farsz wyrabiamy ciasto na pierogi (o wyrabianiu ciasta nie będę się już rozpisywał). Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm i wykroić z niego krążki, nałożyć farsz, zlepić.
Gotujemy pierogi do momentu, gdy wypłyną i czekamy jeszcze 2 minuty. Wyjmujemy je na półmiski.
Na półmiskach układamy tak, żeby bardzo nie stykały się. Można też krótko zahartować je w zimnej wodzie i odcedzić, ale wg mnie jest to zbędne.

Roladki z polędwicy wieprzowej
roladki z polędwicy wieprzowej Polędwica wieprzowa - 700g, świeże pieczarki 300g, szpinak 400g, cebula 2 szt., 2 ząbki czosnku, majeranek, woda, mąka, sól, pieprz.
Polędwiczkę przekroić wzdłuż tak, aby można było ją rozłożyć jak książkę. Delikatnie ją rozbić, w środkowej (wewnętrznej) części posolić i popieprzyć oraz posypać majerankiem.
Pokrój cebulę w piórka, podsmaż, dodaj średnio pokrojone pieczarki, posiekany czosnek, szpinak i ponownie krótko podsmaż. Po wystudzeniu wykładamy farsz (farsz możemy zagęścić łyżką bułki tartej) na polędwiczkę i zwijamy ją ściśle. Wkładamy na 30 minut do lodówki. Następnie polędwiczkę obtaczamy w mące i podsmażamy z obu stron. Podlewamy wodą i dusimy ok. 10 minut. Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy solą i majerankiem - dusimy jeszcze ok. 5 minut.


Schab z owocami
schab z owocami 1kg schabu bez kości, 300g boczku w plastrach, 4 łyżki oliwy, łyżeczka miodu, łyżeczka tymianku, 2 ząbki czosnku, 2 winne jabłka, 200g winogron, granat, pieprz, sól.
Umyty i osuszony schab natrzeć solą i pieprzem. Oliwę wymieszać z miodem, tymiankiem i rozdrobnionym czosnkiem. W tej marynacieobtoczyć schab i odstawić do lodówki na 2 godziny.
Po tym czasie podsmażyć schab na oliwie, owinąć go boczkiem i związać. Włożyć do brytfanki, wlać szklankę wrzątku i piec przez 30 minut w piekarniku w temperaturze 180°C.
Jabłka umyć, pokroić w ćwiartki, usunąć pestki. Umyty winogron i jabłka dodać do pieczonego schabu. Zapiekać to razem jeszcze przez 30 minut, ale 15 minut przed końcem pieczenia zwiększyć temperaturę do 220°C.
Schab podawać z owocami i posypany z pestkami granatu.

Szynka w galarecie jabłkowej
szynka w galarecie jabłkowej 1,5kg surowej szynki bez skóry, 2 łyżki masła, 4 łyżki galaretki jabłkowej, 4 łyżki soku z cytryny, 600g małych szalotek, goździki, odrobina pieprzu cayenne, pieprz naturalny, sól.
Galaretkę z sokiem cytrynowym i pieprzem cayenne podgrzać do rozpuszczenia. Wymieszać i odstawić.
Mięso opłukać, osuszyć i posypać go solą z pieprzem naturalnym. Podsmażyć szynkę z każdej strony na maśle. W wierzch szynki powbijać goździki i włożyć ją do brytfanki. Wlać 3/4 szklanki gorącej wody, a wierzch polać wcześniej przygotowaną jabłkową galaretką. Pieczemy 90 minut w temperaturze 170°C, co jakiś czas polewać mięso wytworzonym w trakcie pieczenia soczystym płynem.
Po 20 minutach pieczenia wkładamy obrane i przekrojone na pół szalotki. Szynkę podawać w palstrach na zimno lub gorąco.

Szaszłyk wołowy
szaszłyk wołowy 50 dag polędwicy wołowej, 30 dag wędzonego boczku, 4 cebule, 4 strąki papryki czerwonej, majeranek, suszony czosnek, pieprz, sól.
Wołowinę kroimy w 2 centymetrowe kwadraty, posypujemy przyprawami i odstawiamy na pół godziny. Boczek, cebulę i paprykę kroimy w plastry o wielkości zbliżonej do kawałków wołowiny.
Przygotowane produkty nabijamy na przemian: mięso wołowe, boczek, cebula i papryka. Szaszłyki pieczemy ok. 10 minut.

Wątróbka wieprzowa
wątróbka Wątróbka wieprzowa i cebula - ilość wg własnego uznania, opcjonalnie kwaśne jabłka, olej lub smalec, mąka, majeranek, pieprz, sól.
Ponieważ wątróbka sama w sobie jest tłusta, do smażenia polecam olej zamiast smalcu. Cebulę zeszklić (oczywiście pokrojoną w piórka lub talarki), przełożyć ją do innego naczynia.
Opcjonalnie na tłuszczu po cebuli podsmażyć pokrojone w plasterki jabłko. Na tej samej patelni podsmażamy obtoczone w mące średniej grubości "plasterki" watróbki. Grubsze kawałki wątróbki mogą być w środku krwiste, dlatego trzeba je dłuższej smażyć, chyba, że ktos takie lubi.
Następnie dodajemy do niej zeszkloną cebulę i ewentualnie jabłka oraz dodajemy majeranek. Dusimy krótko i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Sól na koniec, żeby watróbka nie stwardniała, a pieprz nie zgorzkniał.
Podawać z pieczywem, ziemniakami gotowanymi lub pieczonymi.

Zrazy z polędwicą
zrazy Polędwica wieprzowa lub wołowa 500g, boczek wędzony 200g, cebula 2 szt., średni ogórek kiszony 3 szt., koncentrat pomidorowy 2 łyżki, musztarda, mąka, majeranek, liść laurowy, pieprz, sól.
Polędwicę pokroić w plastry, rozbić je i posmarować musztardą każdy plaster z jednej strony, posypać majerankiem.
Boczek, cebulę, ogórki pokroić w cienkie paski i nałożyć na plastry polędwicy. Zawinąć je ściśle i spiąć wykałaczką lub związać. Następnie delikatnie obtoczyć je w mące i podsmażyć z każdej strony.
Dodajemy przyprawy, koncentrat, wlewamy 400 ml wody i dusimy 20 minut. Zrazy podajemy z ziemniakami, ryżem, kaszą lubz chlebem.

Żeberka pieczone
żeberka pieczone Żeberka wieprzowe 1kg, musztarda, oliwa, majeranek, sól i pieprz.
Zrobić marynatę z oliwy, majeranku i musztardy - doprawić solą i pieprzem. Żeberka podzielić na porcje i natrzeć marynatą - odstawić do lodówki na 30 minut. Wstawić żeberka w naczyniu żaroodpornym na godzinę do nagrzanego piekarnika (180°C).
Podawać z pieczywem, warzywami, ziemniakami, kaszą, itp.