Autor nie ponosi odpowiedzialności za ewentualne skutki nieprawidłowego wykorzystania przedstawionych tu informacji.

bigos domowy Bigos domowy
1kg świeżej kapusty, 75 dag kiszonej kapusty, 4 cebule, ok. 5 dag suszonych grzybów, 2 łyżki smalcu, 25 dag wołowiny, 25 dag wieprzowiny, 25 dag kiełbasy, 15 dag wędzonego boczku, 10 dag suszonych śliwek, 3 jabłka winne, 2 listki laurowe, pieprz ziarnisty, 5 ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz, szklanka wytrawnego czerwonego wina.
Grzyby i śliwki namoczyć osobno na kilka godzin przed przygotowaniem pozostałych składników. Świeżą kapustę poszatkować, sparzyć wrzątkiem i gotować razem pokrojoną cebulą oraz z kawałeczkami mięsa. W czasie duszenia dodajemy przyprawy, pokrojone grzyby i śliwki.
Kapustę kiszoną gotujemy w osobnym garnku z dodatkiem smalcu. W czasie gotowania tej kapusty dodajemy pokrojony boczek. Ugotowane obie kapusty łączymy w jednym garnku, dodajemy obrane i starte na grubej tarce jabłka. Składniki dokładnie mieszamy i gotujemy przez chwilę.
Dodajemy pokrojoną kiełbasę oraz wino i również gotujemy przez chwilę. W razie potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Bigos popularny
bigos popularny 3 kg kapusty kiszonej, główka słodkiej kapusty średniej wielkości, 1kg kiełbasy cienkiej, 1kg wędzonego boczku (lub pół kilo boczku i pół kilo podgarla lub proporcje wg własnego uznania - można też dodać trochę wędzonej pachwiny), grzyby suszone, 3 cebule , pieprz, sól, 4 - 5 liści bobkowych (laurowych):).
Grzyby moczymy wcześniej w ilości wg własnego uznania, ale bez przesady (zbyt duża ilość może spowodować goryczkę). Kapustę kiszoną jeżeli jest taka potrzeba to przed gotowaniem płuczemy zimną wodą i tniemy ją nożyczkami na mniejsze części.
Następnie gotujemy ją ok. 10 minut i sprawdzamy jej kwasowość. Jeżeli jest zakwaśna, to odlewamy część wody i dodajemy świeżej przegotowanej. Gdy się już kiszona gotuje to w tym czasie szybko szatkujemy słodką kapustę (szybko tylko na szatkownicy - nożem trochę potrwa).
Dla niewprawionych proponuję najpierw przygotować sobie kapustę kiszoną i słodką do gotowania (należy pamiętać o dwóch dużych garach). Gdy to mamy już zrobione, to wkładamy przygotowane kapusty do osobnych garów i gotujemy do miękkości. W tym czasie dusimy pokrojoną cebulę i podsmażamy kiełbasę oraz boczek. Jednak kiełbasy i boczku nie musimy podsmażać. Gdy kapusty ugotują się, to je odcedzamy (odcedzamy pozostawiając trochę wody) i łączymy w jednym garze.
Dodajemy namoczone i pokrojone grzyby (lub przepuszczone przez maszynkę do mięsa), podduszoną cebulę oraz kiełbasę z boczkiem. Mieszamy dodając pieprzu i gotujemy. Solimy po sprawdzeniu smaku, być może nie trzeba będzie solić, bowiem większość kupowanych teraz kiełbas jest przesolona. Gotujemy i sprawdzamy, żeby kapusta nie rozgotowała się za bardzo.

Gołąbki - ogólne zasady przygotowania gołąbki przygotowanie
Farsz zawija się w sparzone liście świeżej kapusty białej lub włoskiej, a czasami w liście kapusty kiszonej w całości.
Zgrubiałe nerwy lekko potraktować tłuczkiem lub delikatnie ściąć. Gołąbki należy układać ściśle jeden obok drugiego zawiniętą stroną do dołu.
Należy pamiętać o zabezpieczeniu przed przypaleniem - na dno naczynia kładziemy talerzyk, liście kapusty, tłuszcz i podlewamy rosołem, wywarem z grzybów, wodą.


Gołąbki z mięsem i ryżem

gołabki z mięsem i ryżem

Główka białej kapusty, 2 cebule, 40 dag karkówki wieprzowej bez kości, 2 łyżki smalcu, szklanka ryżu, sól, pieprz.
Wydrążyć głęboko głąb w kapuście i włożyć ją do osolonej wrzącej wody na ok. 20 minut, aż liście będą odchodzić od główki. Gdy kapusta ostygnie, należy oddzielić poszczególne liście.
Ugotować na półsypko ryż i dodać do niego zmielone mięso z cebulą. Doprawić solą i pieprzem - wymieszać dokładnie. Przygotować garnek, w którym będziemy gotować gołąbki. Na dno kładziemy tłuszcz i kilka zewnętrznych liści kapusty. Na dno można dodatkowo położyć odwrócony do góry talerzyk i dopiero położyć tłuszcz i liście. Mięso z ryżem zawijamy w liście i tak przygotowane gołąbki układamy ściśle obok siebie. Pamiętajmy, żeby układać je zawiniętą stroną do dołu. Wlewamy niewielką ilość wody i przez godzinę gotujemy. Do wody możemy dodać trochę koncentratu pomidorowego.

Gołąbki z grzybami
gołąbki z grzybami Główka białej kapusty, 2 cebule, szklanka ryżu, 8 - 10 dag suszonych grzybów, 3 łyżki masła, łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz.
Grzyby namoczyć przez kilka godzin, ugotować i odcedzić, ale zostawić trochę wywaru (tylko nie z dna). Kapustę przygotować jak w pierwszym przepisie. Ryż ugotować na sypko. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle. Drobno posiekane grzyby wymieszać z ryżem, cebulą, natką pietruszki, solą i pieprzem. Tak przygotowany farsz zawinąć w liście kapusty i ułożyć w naczyniu do gotowania. Pamiętajmy o zabezpieczeniu przed przypaleniem (na dno kładziemy talerzyk lub liście z kapusty). Podlać wywarem z grzybów i dusić przez godzinę.

Gołąbki gryczane
gołąbki gryczane Główka białej kapusty, 2 cebule, 1,5 szklanki kaszy gryczanej, 5 dag suszonych grzybów, 3 łyżki masła, szklanka kwaśnej śmietany, 2 jajka na twardo, kostka rosołowa, sól i pieprz.
Przygotować kapustę, kaszę ugotować na sypko. Namoczone grzyby drobno posiekać. Rozdrobnioną cebulę zrumienić na tłuszczu. Wszystkie składniki farszu połączyć i rozpuszczoną w małej ilości wody kostkę rosołową. Dodać posiekane jajka, pieprz sól i dokładnie wymieszać. Farsz zawinąć w liście kaspusty, ułożyć w garnku, podlać wywarem z grzybów i dusić do momentu wyparowania płynu. Pod koniec gotowania dodać śmietanę.

Gołąbki ziemniaczane
gołąbki ziemniaczane Główka białej kapusty, 30 dag surowych ziemniaków, 30 dag ugotowanych ziemniaków, 2 cebule, 2 łyżki tłuszczu, cukier, pieprz, sól.
Przygotować kapustę, zetrzeć surowe ziemniaki i odsączyć je. Ugotowane ziemniaki potłuc. Pokroić cebulę i podsmażyć na tłuszczu. Tą cebulę wymieszać z surowymi i ugotowanymi ziemniakami oraz doprawić solą, pieprzem, cukrem. Tak przygotowany farsz zawinąć w liście kapusty, włożyć do naczynia żaroodpornego, podlać wodą i zapiekać w piekarniku około 45 minut.

Gołąbki ziemniaczane II
Główka białej kapusty, 50 dag ziemniaków, 3 cebule, jajko, 2 łyżki tłuszczu, szklanka wywaru z warzyw, pieprz, sól.
Przygotować kapustę do zdjęcia liści. Ziemniaki zetrzeć i odsączyć. Cebulę podusić i połączyć z ziemniakami. Dodać jajko, pieprz, sól i dokładnie wymieszać. Farsz zawinąć w liście i ułożyć w garnku. Podlać wywarem i dusić ok. 60 minut.

Gołąbki mięsne II
Główka włoskiej kapusty, 50 dag mięsa wieprzowego, pół czerstwej bułki, 2 cebule, 2 łyżki masła, jajko, sól pieprz.
Przygotować kapustę. Mięso skręcić na maszynce do mięsa, dodać namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę. Cebulę podsmażyć i dodać z solą oraz pieprzem. Dodać surowe jajko i dokładnie wymieszać. Farsz zawinąć w liście, włożyć gołąbki do garnka i dusić pod przykryciem przez około 1 godzinę.

Gołąbki z grochem i pęczakiem
Główka białej kapusty, szklanka łuskanego grochu, pół szklanki pęczaku, 15 dag wędzonego boczku, 3 cebule, majeranek, sól pieprz.
Przygotować kapustę (gotować bez głąba, aż liście będą odchodzić). Oddzielnie ugotować pęczak i groch łuskany.
Pokrojony boczek usmażyć i dodać do kaszy. Pokrojoną cebulę zrumienić na tłuszczu i połączyć ją z grochem oraz pęczakiem. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. Farsz zawinąć w liście, ułożyć gołąbki w garnku, podlać wodą i gotować pod przykryciem około 45 minut.

Gołąbki po żydowsku
Główka białej kapusty, 45 dag wołowiny, szklanka ryżu, 5 cebul, 3 pomidory, 2 cytryny, pół szklanki rodzynek, 3 łyżki miodu, sól pieprz. Przygotować kapustę i ugotować ryż na sypko. Mięso drobno posiekać i wymieszać z ugotowanym ryżem, dodać drobno posiekaną cebulę. Doprawić solą, pieprzem i zawinąć w liście kapusty. Gołąbki ułożyć w naczyniu, przekładając je obranymi ze skórki i pokrojonymi w grube plastry pomidorami. Podlać wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 150°C na 45 minut. Po tym czasie dodajemy miód, sok z cytryny, rodzynki i zapiekamy jeszcze 15 minut.

Gołąbki po ormiańsku
Główka białej kapusty, szklanka soczewicy, 3 cebule, pół szklanki kaszy manny, szklanka mirabelek, szklanka suszonych moreli, 1/4 szklanki rodzynek, 2 łyżki tłuszczu, łyżka posiekanej natki pietruszki, sól i pieprz.
Ugotować bez głąba główkę kapusty i osobno soczewicę. Śliwki mirabelki wydrylować, sparzyć wrzątkiem i drobno pokroić. Pokrojoną cebulę zeszklić na tłuszczu. Wszystkie składniki połączyć i dodać wymoczone rodzyny, natkę pietruszki, sól, pieprz. Farsz zawinąć w liście kapusty i ułożyć je w garnku, przekładając morelami. Podlać wodą i dusić pod przykryciem, aż staną się miękkie.

Krokiety grzybowe z kapustą
krokiety grzybowe z kapustą Składniki na ciasto: 2 szklanki mąki, szklanka mleka, szklanka wody, 3 jajka, pół łyżeczki soli.
Nadzienie: główka kapusty włoskiej, 1 duża cebula, szklanka suszonych grzybów (moczymy je dzień wcześniej), sól, pieprz.
Ciasto wyrabiamy tak jak na naleśniki. Wbijamy jajka, dodajemy mleko i sól. Mieszamy dodając po trochu mąki i wody, tak, żeby wyszło nam gładkie ciasto.
Gotową masę odstawiamy na 30 minut (w tym czasie przygotowujemy nadzienie), a następnie na patelni smażymy placki z dwóch stron.
Nadzienie - kapustę dzielimy na 4 części, usuwamy głąb i gotujemy na al dente. Odcedzamy i siekamy na drobno. Następnie należy zeszklić na maśle lub smalcu cebulę, dodać do niej pokrojone grzyby oraz kapustę. Całość podsmażyć dodając pieprz i sól. Jeżeli nadzienie jest za suche, podlewamy je wodą (może być woda z moczonych grzybów, ale zlana delikatnie - nie do dna, bo może być w niej piach). Należy pamiętać o nie dodawaniu wody z kapusty, bo przeważnie jest gorzka. Gotowy farsz nakładamy na ciasto i zwijamy w rulon lub składamy w inny kształt.
Tak przygotowane krokiety można jeszcze obsmażyć w panierce zrobionej z jajka i bułki.

Kotlety schabowe duszone
kotlety schabowe duszone 1kg schabu, 4 kwaśne jabłka, łyżka oleju, łyżeczka cukru, majeranek, pieprz, sól.
Mięso opłukać i natrzeć solą, pieprzem oraz majerankiem. Na patelni rozgrzać tłuszcz i podsmażyć schab w całości z obu stron na złoty kolor. Obrane oraz pokrojone jabłka posypać cukrem, majerankiem i dodać je do mięsa. Wlać pół szklanki wody, rosołu lub bulionu i dusić pod przykryciem.
Gdy mięso będzie miękkie, dzielimy je na porcje i obkładami plasterkami jabłek. Podajemy z ziemniakami, frytkami, surówką lub serwujemy jako przystawkę.

Kotlety schabowe nadziewane
kotlety schabowe nadziewane 4 lub 6 kotletów schabowych o grubości ok. 4 cm, 2 łyżki sosu sojowego lub przyprawy do zup, 4 łyżki wytrawnego białego wina, 2 jabłka pokrojone w plasterki, natka pietruszki.
Składniki na nadzienie: 3/4 szklanki bułki pokrojonej w drobną kostkę, pół szklanki wymoczonych rodzynek, 3 posiekane jabłka ze skórką (bez gniazd nasionowych), łyżeczka pieprzu, łyżeczka cukru, mała płaska łyżeczka soli, pół łyżeczki cynamonu lub zmielonych goździków, roztarte dwa ząbki czosnku, 2 łyżki rozpuszczonego masła, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, szklanka rosołu.
Każdy kotlet nadciąć, tak aby powstała kieszeń. Kotlety można też przekroić wdłuż nie docinając ich z jednej strony do końca (na książkę).
Składniki nadzienia wymieszać w naczyniu żaroodpornym i lekko poddusić w piekarniku, a następnie przestudzić. Przestudzone nadzienie wkładamy do kotletów. Do naczynia żaroodpornego wlewamy wino wytrawne (nie ma wina - sok jabłkowy) i układamy w nim przygotowane kotlety. Kotlety smarujemy sosem sojowym lub przyprawą do zup.
Dusić w piekarniku, aż mięso będzie miękkie. Upieczone kotlety pokryć plasterkami jabłek i natką pietruszki.

Kurczak - filety
filety z kurczaka 2kg filetów z kurczaka, 3 łyżki oleju, łyżka kechupu i musztardy, łyżka majeranku, pieprz, sól.
Olej wymieszać z kechupem, musztardą, majerankiem, pieprzem, solą. Umyte i osączone filety obtoczyć w marynacie, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Odstawić do lodówki na 1 godzinę. Naczynie przykryć przykrywką i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C, piec przez 35 minut.